Тирасполь, 29 декабря. /Новости Приднестровья/. Совсем скоро наступит самый волшебный праздник – Новый год. Среди изобилия праздничных блюд, украшающих новогодний стол, одним из традиционных является салат «Оливье». Его готовит практически каждая хозяйка. На протяжении многих десятилетий именно этот салат является гастрономическим символом Нового года.
История «Оливье»
Авторство самого новогоднего русского салата принадлежит московскому шеф-повару и ресторатору французского происхождения Люсьену Оливье. В первой половине XIX века он приехал на работу в Москву.
Объединив усилия с богатым московским купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупил участок земли в центре столицы и построил элитный ресторан «Эрмитаж». Именно там впервые начали подавать новый салат, который тогда назывался «Майонез из дичи», посетители сочли блюдо изысканным. Завсегдатаи же заведения нарекли его «Салат Оливье».
Первоначальный рецепт
Француз отваривал филе рябчика и куропаток, нарезал небольшими кусочками и выкладывал на тарелку попеременно с кубиками «желе» из куриного бульона. Также к блюду он добавлял вареные хвосты омара и куски телячьего языка, которые были заправлены провансальским соусом (майонезом).
Центральная часть тарелки была наполнена небольшой горкой вареного картофеля и маринованными огурцами-корнишонами. По каемке блюдо было украшено сваренными вкрутую яйцами, которые нарезали ломтиками. Последние, кстати, предназначались не для еды, а были лишь элементами украшения.
«Оливье» - гастрономический символ Нового года
После 1917 года ресторан французского повара был закрыт. Салат «Оливье» и его ингредиенты, такие как рябчик, икра, омары и другое, стали отождествляться с буржуазным классом и не одобрялись советской властью. Состав блюда менялся, салат потерял былую популярность.
В 1930-х годах шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов, ученик повара Оливье, адаптировал салат своего мастера под советскую реальность. Он заменил некоторые недоступные ингредиенты, например рябчик, на курицу. Русский повар назвал новое блюдо «Столичный салат», но за ним также закрепилось название его создателя «Оливье». Такое блюдо пришлось по вкусу советскому человеку.
В конце 50-х и начале 60-х годов прошлого века в СССР салат стал уже чаще появляться на столах домохозяйств. Ингредиенты в нём продолжали меняться: вместо мяса нарезали колбасу, дополнительно стали добавлять варёную морковь, маринованные огурцы, а ещё позже - и горошек.
Так как некоторые продукты были в дефиците и достать их было непросто, делали «Оливье» только по особым праздникам. Однако со временем, когда мясо и майонез стали доступными из-за масштабного промышленного производства, салат получил новую популярность. А вскоре стал и традиционным новогодним блюдом.
Современная рецептура
С 1860 года и по сегодняшний день рецептура салата «Оливье» менялась. Сегодня для его приготовления потребуется не так много. Большая часть продуктов практически всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки. Вот список необходимых ингредиентов:
- майонез;
- картофель;
- морковь;
- лук;
- яйца;
- варёная колбаса;
- кислые огурцы;
- зелёный горошек.
Картофель, морковь и яйца необходимо отварить и мелко нарезать кубиками. В одну ёмкость к этим ингредиентам следует добавить нарезанный лук и кислые огурцы, а также консервированный зелёный горошек. Затем майонез и соль по вкусу. После этого нужно всё хорошо перемешать. И вуаля, новогодний салат готов!
Мы решили узнать, во сколько обойдётся приготовление «Оливье» в 2023 году. Для этого корреспондент ИА «Новости Приднестровья» побывал на столичном Зелёном рынке и узнал стоимость необходимых ингредиентов. Все их без труда можно найти в торговых павильонах.
На Новый год этого салата готовят много, поэтому за основу взяли примерный объём на шесть человек. Исходя из рыночных расценок стоимость «Оливье» составила 101 рубль.
