Тирасполь, 23 ноября. /Новости Приднестровья/. Вряд ли найдется большое количество людей, которые по собственному желанию откажутся полакомиться всевозможными пирожными, тортами, кексами и другими вкусностями, наполненными сладкими начинками и кремами. А главная мечта каждого второго ребенка, чтобы мама работала в кондитерском цеху и баловала вкусняшками. К тому же профессия кондитер в нынешнее время как никогда стала популярна в Тирасполе, да и на территории всей республики.
С каждым годом в Приднестровье открываются все больше кафе, пиццерий, кафетериев и других заведений быстрого питания, в которых не последнее место отдается кондитерской продукции.
Ни один ребенок или девушка обычно не выходят из кафе, не попробовав какой-либо сладкий пирог, кусок торта или блинчики. Подтверждением тому служит всем знакомая фраза: «Может по чайку?», и какой же чай без вкусняшки?! И в этот кульминационный момент на первый план выходит труд кондитера, который является не только красивым, но и смачным (ну ооочень вкусным!).
О преимуществах данной профессии, творческом подходе и специфике кондитерского дела нашему корреспонденту рассказала инженер-технолог кондитерского цеха Олеся Синзюк
- Закончила Тираспольский техникум коммерции по специальности техник-технолог, но всегда мечтала работать кондитером. До нынешнего места моего трудоустройства работала в одном из ресторанов столицы, затем на заводе детского питания. Но понимала, что это все не то. Сердце и душа хотели создавать что-то интересное, красивое, вкусное, сладкое. И судьба предоставила мне такую возможность. Вот уже в течение шести лет занимаюсь любимым делом, без которого не представляю свою жизнь.
С какими видами кондитерских изделий вам нравится работать больше всего?
- Однозначно, с тортами. С ними можно фантазировать, делать их какими угодно по форме, размеру и рисунку. На предприятии существует отдельный цех экспериментальной продукции, где создают настоящие сладкие шедевры, а с появлением пищевого принтера наши произведения искусства даже жалко есть (признается Олеся, улыбаясь). Потому как они настолько красивые, что хочется любоваться ими как можно больше. Сами украшения в виде цветов, животных, бантов и многое другое кондитеры изготавливают самостоятельно вручную, что делает наши торты действительно уникальными.
Работая в кондитерском направлении, не перестали есть сладкое?
- Конечно же, нет. А также не перестала питать к ним слабость, даже после стольких лет работы. Да и дома меня часто просят испечь тортик. Делаю это часто и с удовольствием, так как навык позволяет готовить вкусно. Но порой в силу дефицита времени покупаю что-то и в магазине хлебокомбината, так как знаю, из чего эти сладости изготовлены. В основном предприятие работает с местными продуктами: молоком, маслом, яйцами, мукой. Некоторые компоненты, такие как шоколад, фундук, приобретают в других государствах.
Занимается ли кондитер подготовкой торта с нуля?
- Нет, в большинстве своем он выполняет определенные функции. Например, замешивает бисквит и печет его или собирает торт, изготавливая украшения и нанося их на изделие и тому подобное. Но в случае чего любой рядовой кондитер сможет встать на место другого сотрудника. Так как при приеме на работу молодой человек проходит стажировку и работает на всех процессах своего направления. К тому же всему этому его изначально обучали в учебном заведении, а на стажировке он получает необходимый навык для работы на предприятии.
Нужно ли повышать знания в этом деле?
- Конечно, технология изготовления, в особенности сладкой продукции, не стоит на месте. Так, к примеру, в прошлом году курсы повышения квалификации и различные мастер-классы проводили представители Румынии. Они делились своими знаниями в области новых тенденций оформления мучных изделий, вкусовых особенностей и выпекания теста.
Какими качествами характера, по Вашему мнению, должен обладать кондитер?
- В первую очередь это трудолюбие и желание заниматься творческой деятельностью. Потому как приготовление кремов – это тоже своеобразное творчество, тем более что его оценивает огромное количество людей. Бывали такие случаи, что, купив торт, люди приходили и благодарили нас конфетами. Кондитеров - конфетами! Очень приятно. После этого понимаешь, что твой труд нужен и, главное, важен.
Считаете ли Вы профессию кондитера востребованной в Приднестровье?
- Конечно, да. Общепит – это всегда востребовано, а кондитер - вдвойне, так как людям хочется праздника. Потому как торты или пирожные любой день сделают ярким. Эта профессия в нынешнее время стала очень ходовой, даже в силу своей популярности. Только на территории Тирасполя функционирует такое огромное предприятие, как наш хлебокомбинат, различные рестораны и кафе быстрого питания, частные пекарни, которые уже завоевали своего покупателя. И все они успешно реализуют как готовые блюда, так и кондитерскую продукцию. Могу сказать одно: приобретя специальность кондитер, без работы точно не останешься!
В Приднестровье этой профессии могут обучить в столичном техникуме коммерции. Еще несколько лет назад в нем готовили именно по специальности «Кондитер», сейчас же это направление расшило границы и стало включать начальные навыки поварского искусства. Теперь название специальности, которой готовят на дневной форме обучения после 9 и 11 классов, звучит «Повар, кондитер».
Приобрести ее в нынешнем учебном году решили 59 человек, из которых после 9-ти классов 37 выпускников (6 на договорной основе). После 11-ти классов - 22 учащихся и только двое находятся на платном обучении. Чтобы набраться необходимого опыта для дальнейшей работы, им предоставляют практику. Навыки поварского и кондитерского дела они оттачивают на базе столовых детских садов и общеобразовательных школ.
Каждый год порядка 60 человек выходят дипломированными специалистами, готовыми удивлять своими кулинарными шедеврами. Благо, база для их дальнейшего роста в республике имеется.
Материал подготовила Светлана Гулинская
