ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА ИЩУТ НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ПРИВЛЕЧЕНИЮ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ КЛИЕНТОВ
Накануне столичный кафе-бар «Куманек» провел для представителей местных СМИ презентацию новых блюд. Обновление линейки меню в «Куманьке» происходит каждые три месяца – это обязанность шеф-повара и итог соревнования между поварами, но журналисты на подобную акцию были приглашены впервые.
Кафе-бар
«Куманек» совсем скоро, 21 декабря отметит свое 4-летие. За это время он стал
одним из самых любимых и посещаемых кафе Тирасполя. Слагаемых успеха много. В
первую очередь, это высочайший уровень обслуживания и великолепная кухня. В
меню – более двухсот искусно приготовленных популярных блюд и напитков Украины
и не только. Особо следует выделить оформление интерьера – он выполнен в стиле
украинского села XVIII века, для этого использовались предметы домашней утвари
тех времен. Персонал одет в национальные костюмы.
С первого же дня открытия, руководство бара начало благотворительную акцию под названием «Чужих детей не бывает». В ее рамках постоянно проводятся аукционы, собранные средства от которых передаются воспитанникам детского дома села Попенки Рыбницкого района. В свое четырехлетие «Куманек» проведет очередной аукцион, на который будет приглашена часть постоянных клиентов – около двухсот человек. Общее же чисто обладателей дисконтных карт кафе – более семисот.
В
прошлом году на Первом Республиканском Форуме малого бизнеса «Лидер-2007» кафе-бар
«Куманек» стал победителем в номинации «гостиничные услуги, общественное
питание». В этом году «Куманек» также номинируется в этом конкурсе с новыми
блюдами. Только за год, подсчитали в кафе, посетителям было представлено 97
новинок. Часть из них «прижились» и уже вошли в «топ-лист» в котором пальму
первенства держат незабываемый украинский борщ, вареники, свинина
по-харьковски, котлета по-киевски и другие.
Усилия учредителей кафе, его руководства и сотрудников, находящихся в постоянном поиске новых подходов к привлечению клиентов, обновлению перечня блюд, поддержания их качества, а также уровня обслуживания на высоком уровне дают свои результаты. В нынешние сложные времена желающих вкусно, почти по-домашнему отобедать в украинском шинке не уменьшается. В планах предприятия было увеличение площади кафе – частный дом, переделанный под шинок, перестал вмещать почитателей самобытной украинской кухни. Столичной госадминистрацией ООО «Куманек» был выделен прилегающий участок земли под строительство нового помещения. Но последствия мирового финансового кризиса внесли свои коррективы: нынешние процентные ставки банковских кредитов, по мнению учредителей предприятия слишком высоки и идею расширения пришлось отложить до лучших времен – предположительно до весны.
Скачек цен на
сельскохозяйственную продукцию, вызванный недородом прошлого года предприятие с
трудом, но все же «проскочило». Как
сказал в интервью ИА «Ольвия-пресс» один из соучредителей кафе Игорь Мартынюк,
в апреле этого года предприятие сработало без прибыли. Менять цены в
зависимости от конъюнктуры каждый месяц руководство кафе не считает для себя
приемлемым, поэтому восполнить упущенную прибыль помогли летние месяцы. Сейчас,
по словам Игоря Мартынюка, при установлении прейскуранта цен на текущее
полугодие была включена небольшая «фора» на тот случай, если цены на
ингредиенты резко вырастут. 
Поиск самих ингредиентов – тоже постоянная головная боль для руководства. Кафе считает для себя непоколебимой нормой при изготовлении блюд кухонь различных стран использовать продукты этих же стран. Допустим, если в состав блюда входит сыр «Моцарелла», то это должен быть сыр, произведенный в Италии, и никакой другой. Раньше различные сыры закупались предприятием в соседней Молдове. Но сейчас, в связи с негативным влиянием мирового финансового кризиса, Кишинев для поддержания собственного производителя закрыл рынок для аналогичной западной продукции. Руководство «Куманька» обратилось за помощью к торгово-закупочному отделу ООО «Шериф», и сейчас с поставками этого сегмента ингредиентов проблем нет.
Но какими бы хорошими и качественными ни были исходные продукты, приготовить из них незабываемое по вкусу блюдо, объединить каждое из составляющих в единую симфонию – это особая забота, мастерство и умение шеф-повара и его помощников. Двенадцать блюд представленных журналистам на нынешней презентации иначе как вершиной этой симфонии не назовешь. Телятина в винно-медовом соусе, судак со шпинатом и грибами, творожные шарики с маково-сливочным соусом, семга запеченная с яблочным соусом, груша «Помпадур» вызвали неподдельный восторг у автора этих строк, как, впрочем, и у коллег по журналистскому цеху. Эти блюда уже включены в дополнительное меню, и оценить их по достоинству смогут все посетители кафе.
Следует сказать, что за внешней красотой и безупречностью изготовления, оформления и подачи блюд стоит слаженная работа всего коллектива, так сказать, командный дух. Сотрудников в ООО «Куманек» около сорока человек. Как отметил в интервью Игорь Мартынюк, заработная плата здесь выше, чем в других кафе. А, значит, обычной для учреждений общественного питания текучки кадров, нет. Каждый старается на своем месте вносить свой вклад в копилку общего успеха. Такая слаженная работа помогла и помогает «Куманьку» достойно проходить через все кризисы – будь то продовольственный или финансовый и дарить своим посетителям в череде будней настоящий праздник.